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春季时令蔬菜的营养及特点

2019-07-11 13:57:29 字号:

春暖花开,沪上菜市场里也逐渐的丰富起来,辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、韭菜。。。多得让你眼花缭乱。如果你还不曾了解蔬菜的美味与营养,今天就跟随我们的介绍,来探探这春天的馈赠。

春笋

营养成分

春笋中含有多种氨基酸,味道鲜美,广受居民们喜爱,成为春日菜市场上的“宠物”。春笋中含有丰富的钙、磷、铁等人体必需的营养成分,同时还具有低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点,食用后有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的作用。

中医观点

中医认为,春笋味甘、微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。

注意事项

1.由于春笋含有较多的粗纤维,患有较严重的胃肠道疾病的人群不宜多食。

2.春笋还含有较多的难溶性草酸,结石患者也不应大量食用。

制作菜肴举例

可用于制作:油焖笋、春笋炒肉片、干煸春笋五花肉、香菇春笋煲鸡汤、等。

豌豆

营养成分

豌豆含有较为丰富的蛋白质,并且包含所有八种必需氨基酸,为优质蛋白质的来源。此外,豌豆中还含有丰富的微量元素,特别是含铜、铬等较多,铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。新鲜豌豆中维生素C含量在所有鲜豆中名列榜首。

中医观点

中医认为,豌豆味甘、性平,具有补中益气、通乳利水的作用。

制作菜肴举例

可用于制作:盐水煮豌豆、豌豆炒肉丁、豌豆炒虾仁、鸡蛋炒豌豆、豌豆炒腊肉、豌豆泥,等。

荠菜


营养成分

荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。荠菜中钙含量超过豆腐,β-胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜含有大量的膳食纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢。

中医观点

中医学认为,荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。

制作菜肴举例

可用于制作:荠菜豆腐羹、荠菜肉馄饨、荠菜煎蛋饼、荠菜圆子、荠菜春卷,等。

马兰头

营养成分

马兰头中含有多种营养成分,丰富的矿物质元素、维生素及β-胡萝卜素,其中钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

中医观点

有清热解毒,消食积,利小便,散瘀止血的作用。

制作菜肴举例

可用于制作:香干马兰头、马兰头肉馄饨、清炒马兰头、马兰头炒鸡蛋,等。

香椿

营养成分

香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽,每年春季谷雨前后,香椿树发的嫩芽可做成各种菜肴供人食用。香椿中蛋白质、钙和维生素C含量都列蔬菜中的前茅,另外,还含磷、胡萝卜素、铁和B族维生素等营养物质。

中医观点

中医认为,香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

制作菜肴举例

可用于制作:香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

来源:上海科协 上海市营养学会

审校 |郭红卫

编辑 |王晓黎

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